オーブンを175度に余熱。お肉を室温に30分ほどおいておく。皮面に（皮がついてる場合のみ）包丁で切り込みをいれ塩こしょう

フライパンを強火にかけオイルをしいて皮面だけパリパリになるまで焼く。皮付きでない肉の場合、中火で軽く表面に焼き目をつける

オーブン用トレイにタイム３枝敷き、つぶしたニンニクを丸ごとのせ、上に肉をのせる。お肉の上に残りのタイムを散らしオーブンへ

６cmくらいの高さのお肉で、焼き時間は35〜40分ほど。オーブンから出したら15分休ませると肉汁を閉じ込められる。