サツマイモの飴だき
tooooom @cook_40246775
外はカリカリ、中はホクホク♡
シェフ直伝の本格レシピです！
このレシピの生い立ち
中華料理人の講師に教わり、家でも簡単に作れそうだったので記録用に。
アプリでひらく作り方
- 1
芋は皮を剥いて長めの乱切りにする。水洗いしてデンプンを取り、ザルに上げて水分を切っておく。
- 2
150度の揚げ油に芋を入れ、火が通ったら高温にして色良く揚げる。
- 3
油を十分に馴染ませた鍋に、砂糖と水を入れて弱火で溶かす。
※泡が出て重たい感じから、次第に柔らかく透き通った飴状になる。 - 4
飴状になったら芋を入れ、素早くかき混ぜる。
- 5
水か酒を少量落とし、雨を絡ませてゴマをふる。
- 6
油を塗った皿に盛りつける。
コツ・ポイント
サツマイモの表面が少し膨れ上がってくるまで揚げることで、中がふっくらとできます。
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