揚げ油をフライパンの底から1.5㌢ほどの高さまで入れ、温度を170～180度くらいに熱する。

ナスを洗ってよく拭いた後、大きめの乱切りにする。

２のナスに片栗粉をまぶし、１のフライパンに入れ、カラッと揚げる。（粉をまぶす際はビニール袋に入れて振るとよく絡む）

鍋にソースの材料を入れ、弱火にかけ、かき混ぜる。

沸騰したら火を止める。

３のナスをボウルに移し、５のソースをあえる。

最後に刻みネギやミョウガ、大葉などの薬味を散らして完成。