パスタは1人分60g～100gくらい。茄子以外にもキノコ、ズッキーニ、魚介、何でも。

パスタを茹でるたっぷりのお湯を沸かし、重量の1％の塩を入れる。お湯2Lで塩20g。

茄子は好きな形に切り、薄く塩をふって10分ほど置く。その後、塩気は洗い流して水気を取っておく。

フライパンにオイル、ニンニク、鷹の爪を入れてから点火。ごく弱火でゆっくり火を通し香りを立たせる。

スライスした玉ねぎを加えてゆっくり炒める。焦げないよう、透明感と甘味が出るまで。ここで塩胡椒で味つけ。

玉ねぎがしんなりしてきたらベーコンを加える。オイルが足りないようなら様子をみて加える。

茄子を加える。同時進行でパスタを茹でる。袋の表示時間より1分短めを目安に。

茹でる途中でパスタのゆで汁をとりおく。最後の乳化作業のためのゆで汁とE.V.オリーブ油。

パスタのお湯を切り、すぐにソースの鍋へ。取り置いたゆで汁＋E.V.オリーブ油を加え鍋を揺すりながらかき混ぜ一体化させる。