ルバーブと苺のとろりんジャム
ケチャ＆ウル @kecha_uru
甘さ控えめ。青リンゴのような爽やかなルバーブにほんのり苺の風味をブレンド♪ヨーグルトやスコーンなどに最適です。
このレシピの生い立ち
あんなに鮮やかだったルバーブの色がイマイチになる季節、風味が似ている苺を少量加えて変わらないピンク色を目指してみたところ美味しかったので。
「ルバーブの形がある程度残っていて、甘さも控えめ、とろっとしたタイプ」を目指してこの配合になりました
アプリでひらく作り方
- 1
ルバーブは2～3㎝長さにカットします。苺は1.5㎝角程度の大きさに切る。
- 2
小鍋に入れて砂糖を全体的にまぶします。そのまま1時間～できれば半日ほどおいて水分を出す。
-
- 3
最初は中火にかけて、どんどん水分が出て白いアクも出てきます。最初に出てくるアクは取り除きます。
-
- 4
後半もアクが出ますが、頑張ってとろうとすると煮汁が減ってしまうので適度に…
-
- 5
なるべくかき回さないようにして、煮汁がとろっとするまで弱火で約10～15分間煮詰めます。
-
- 6
ガラス容器（煮沸消毒、私は電子レンジで使う哺乳瓶用消毒器を愛用）に、熱いうちにたっぷり詰めます。
- 7
★ここからは、さらに真空にして保存性を高める場合！しっかりフタをしめた瓶ごとたっぷりの湯で15分加熱→
- 8
鍋から引き上げさまします。冷めた頃、フタを押すとぺこんと凹み真空状態に。
- 9
私はWECKを愛用。WECKだと、真空時には写真の留め金具を外して持ち上げても大丈夫。
-
コツ・ポイント
瓶詰後、煮沸消毒しなくても冷蔵庫で2週間は軽く日持ちします。（その間に食べてなくなってしまう？！）
リアクション
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