肉を常温にもどし、表面に切り込みをいれる。
(下味を染み込みやすくするため)

肉にハーブソルト、塩、こしょう、にんにくのすりおろしをすり込む。オリーブ油もまんべんなく塗り、30分ほど置く。

オーブンの天板にクシャクシャにしたアルミホイルをしき、120度で約30分焼く。
20分くらいで一度肉を裏返す。

焼きあがったら、フライパンで表面を軽く焼く。アルミホイルに残っている肉汁は取り出しておく。

肉はアルミホイルで包んで30分程寝かせる。

［ソース作り］
みじん切りにした玉ねぎをレンジ500Wで1分程温める。

肉を焼いたフライパンで玉ねぎを透明になるまで炒め、★を全て入れ煮立たせアルコールがとんだら完成。