手羽先の皮目に数箇所切込みを入れる。（A）をまぶしてしばらく置く。

フライパンに油を引き、ししとうをサッと炒め、塩を軽く振り、一端取り出す。ここに①を並べ、両面火が通るまでじっくりと焼く。

②を器に盛り、仕上げにお好みで七味をふる。