鍋に牛乳・バニラの中身とさや、砂糖を入れて中火にかける。
ボウルに卵黄を入れてときほぐしておく。

砂糖が溶け、牛乳が沸騰直前になったら、卵黄を混ぜながら一気に加え、よく混ぜ合わせる。
漉しながらさやは除き、鍋に戻す。

鍋を弱火にかけ、へらで絶えず混ぜながら加熱する。
卵黄に火が通り、ごく軽いとろみがついたら火からおろす。

板ゼラチンの水気を絞って鍋に加え、余熱で溶かす。
もう一度漉してボウルに移し、荒熱を取る（底を水などで冷やすと早い）。

氷水を用意し、ボウルの底を付けて、とろみがつくまで混ぜながら冷やす。
※バニラエッセンスの場合はこのタイミングで加える

同じく氷水に当てながら、生クリームを8分立て（角が立つ1歩手前）まで泡立てる。

とろみをつけた生地に生クリームを2度に分けて加え、生クリームの筋が完全に無くなるまでゴムべらで混ぜ合わせる。

ココット・グラスなどに流し入れる。
表面を平らにしたい場合は竹串などで軽く均すと良い。

ラップをして冷蔵庫で約2時間～冷やし固める。
固まったら切ったフルーツやカラメルなどを表面に乗せて完成。