りんごの皮を剥いてなるべく薄い櫛切りにし、レモン汁、甜菜糖、ブランデー、シナモンパウダーを加えて中火で10分煮る。

油を敷いた型に弧の部分を隠すように(写真参考）リンゴを重ねて並べる。後でひっくり返すので、裏からみて美しいように並べる。

周りを並び終えたら、中心部分を裏から見るとバラの花に見えるように隙間なく巻くように重ねて並べる。

鍋にほんの少し残った煮汁にカラメルソース用の甜菜糖とレモン汁を加え、泡が小さくなって香りがするまで中火にかける。

鍋に熱湯を加えて手早く混ぜ、りんごを並べた型に回しかけ、220℃のオーブンで15分焼く。

製菓用米粉、アーモンドパウダー、コーンスターチ、ベーキングパウダー、甜菜糖、シナモンをウィスクでよく混ぜる。

グレープシードオイル、りんごジュース、無調整豆乳を加えてよく混ぜ、バニラオイルを加えてさらによく混ぜる。

りんご焼き上がり。このタイミングに合わせて7)にリンゴ酢を加えて手早く混ぜ、生地を型に流して180℃で40分焼く。

焼き上がり。表面はひび割れているが、逆さにするので気にしない。オーブンから出した後は5分ほど型から外さずにそのまま放置。

型をそっと逆さにして生地をひっくり返し、冷ます。リンゴがずれたり型に付いたりした場合は菜箸で優しく外して形を整える。

カット面。縁の部分がカリカリで、中はしっとりもっちり。甘さ控えめで、ほんのり甘酸っぱいです。