鍋にたっぷりの湯を沸かし、厚揚げをいれて10秒間茹でてザルにあげ、水気を切る。

続けて同じ湯にほうれん草を根元から入れて、さっと茹でて冷水に取り、水気を絞って長さ2センチに切り、しょうゆをふる。

ボウルに水切りした厚揚げを入れて、泡立て器で細かく潰す。

（３）にAを加えてよく混ぜる。

（４）に（２）の水気を絞ってを加え、和える。