胡瓜、大根はじゃばら切りにして、水2カップに塩大さじ1の塩水につけて柔らかくなったらさっと水で洗って水気を絞ります。

①をボールに入れておきます。
赤唐辛子はタネを抜き輪切りにしておきます。長ネギは白髪ねぎのようにしておきます。

甘酢を準備しておきます。
フライパンにゴマ油を入れ、②を炒め、合わせておいた甘酢を入れて沸騰させます。

②に③の甘酢を熱いうちに注ぎ、漬け込みます。さめたら一口サイズに切って盛りつけます。