茄子を縦半分のあと５~6センチに切り、斜めに切り込みを入れ水にさらす。大葉は千切り、白ネギは5㎝くらいに切る。

生姜をすりおろす。ボウルに麺つゆと生姜をいれ混ぜておく。茄子の水けをペーパータオル等で取り除く。

テフロン加工のフライパンに油少々を敷き、茄子を焼いていく。茄子に焼き色が付いたら白ネギも加え焼く。

酒を入れ蓋をする。（酒蒸しのようになります）茄子がしんなりしたら蓋をはずし、フライパン内の水分がなくなるまで焼く。

麺つゆのボウルに茄子とネギを入れて冷凍庫で一気に冷やす。10分ほどで食べごろです。器に盛って漬けタレと大葉を散らす。

【「なす」カテゴリに掲載されました。 2014/08/15 】
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