あじの開きを焼く。

2のあじの骨を綺麗に取り除く。

いりごまの香りを更に引き出す為に、フライパンに入れ、弱火で1分弱乾煎りする。

4をすり鉢に入れ、フワッと香りが出て来るまでする。

4がこのくらいになるまで、する。

6の中に、味噌を加え混ぜ合わせる。

7の味噌を半分づつ、木べらにのせて、落ちないように直火で焦げ目をつける。

味噌の香ばしいにおいがしてきたら、すり鉢に戻す。

9の味噌をすり鉢の脇に寄せて、3で骨を取り除ぞいた鯵を入れる。その鯵をすり鉢でする。

10の鯵がある程度すれたら、寄せておいた味噌と混ぜ合わせる。

鯵と味噌が馴染むように混ぜ合わせる。

大きめの鍋を用意して、あらかじめ冷やしておいた水を加える。その中にほんだしも加え、泡立て器でまぜる。

13の中に、12を加えよく混ぜる。

冷や汁の汁の出来上がり！^o^冷蔵庫で、冷やしておく。

トッピングの野菜を切る。きゅうりは、薄い輪切りにして水にさらす。長ねぎとみょうがは、大きめのみじん切り。大葉は細切り。

豆腐は、さいの目に切る。

器に、ご飯→豆腐→きゅうり→ネギ→みょうが→大葉の順で盛り、氷を加え、冷えてる15をたっぷりとかけて、出来上がり^o^