なすのへたを切り取ります。

へたを切り取ったなすを薄く輪切りにスライスします。8枚輪切りにしたら、残りは細かく切ります。

トマトの皮をむき、1センチ角程度に切ります。

フライパンに大さじ3杯のオリーブオイルとニンニクを入れ強火にかけ、ここに３のトマトを入れ、塩コショウをふります。

強火で15分、乾きすぎたら水を加える。生のバジリコを細かくちぎったものを加え、さらに10分煮込みます。

トマトを炒めている間になすをピーナッツ油（サラダ油でもOK)で揚げます。

揚げたナスはキッチンペーパーに乗せ、余分な油を切ります。

パスタも同時進行で茹でておきます。

茹でたパスタの水分をよく切り、ここへすりおろしたリコッタサラータチーズ（なければパルミジャーノ）大さじ二杯を加える。

パスタと５のトマトソース、8枚の輪切りの揚げたナス以外を混ぜ合わせます。最後に一人前につき4枚の輪切りナスで飾りつけ。

さらに削ったリコッタサラータチーズと生バジリコを飾って完成。