たまねぎを2~3mm薄にスライスし、中火で熱したフライパンに牛脂を溶かしソテーします。

玉ねぎが透明になってきたら、醤油、みりん、日本酒の全量を加え、玉ねぎがくったりするまでソテーして火を止めます。

丼に熱い白飯を盛り、山椒の実の佃煮と刻みネギを適量混ぜ込みます。

フライパンを強火で熱し、肉を焼きます。黒胡椒とほんの少しの塩だけで両面をこんがりと焼き、火を止めて余熱で火を通します。

肉に余熱で火を通している間に、ソテーした玉ねぎをご飯の上に盛り付け、上からタレをまんべんなくかけます。

上から刻み海苔を敷き詰め、斜めに5mm厚に削ぎ切りにした肉を並べ、真ん中に温泉たまご、刻みネギをあしらって出来上がり。