水で洗ったイカを用意します、墨袋や肝を潰さないように優しく洗います。

イカは耳（エンペラ）を下にして置き、イカの胴体の中心部分に包丁を逆にして入れ開いていきます。

イカを開いて出てきたのは肝の部分です。

イカの足を開き、中心に包丁を入れ軟骨を切ります。

イカの口を取り除きます。

イカの目を取ります、イカの目は潰れると黒い液が飛び出すので注意してください。

イカの肝と墨袋を傷を付けない様に、やさしく耳の方から剥がしていきます。

イカの吸盤にある軟骨の様な部分を包丁の刃の裏を使って、スライドさせながら削ぎ取ります。

もう一度水でよく洗います。

イカを塩水に漬けます、塩分濃度は3～10％の塩水を使います。

写真の水は3％（水970mlに塩30g）で作りました。
10分～20分程度浸けます。

イカ２杯のうち１つはそのままで乾燥、イカが丸まらない様に串をさしています。

もう1つはカットして乾燥させます。

ここから乾燥の工程に入ります。

食品乾燥機のトレイに並べます、
設定温度７０℃で乾燥させます。

約2～3時間、で外側が乾き、柔らかい１夜干しの状態になります。

１夜干しの完成

６時間乾燥後
完全に乾燥した状態になりました。

６時間以上乾燥させても両方の重量に変化はありませんでした。干しスルメイカの完成です。

干しスルメイカの焼き方

干しスルメを適量な水に１～２分間浸け戻します。

浸けた後、クッキングペーパーやタオル等で水気を取ります。

日本酒をかけ、塩を振ります。写真では刷毛を使い塗っています。

オーブントースターで約3～5分、焼過ぎに注意して全体がきつね色になれば完成です。

アツアツですがイカを手で裂いて、七味唐辛子を振ったマヨネーズを添えれば完成です。