米麹2倍で甘みが強い自家製味噌2019
cookjay @cook_40037567
米麹の甘みがふんだんにある味噌。
このレシピの生い立ち
義父母の実家の庭で作った手作り味噌も10年目を節目に最後となってしまった。
米麹2倍で甘みが強い自家製味噌2019
米麹の甘みがふんだんにある味噌。
このレシピの生い立ち
義父母の実家の庭で作った手作り味噌も10年目を節目に最後となってしまった。
作り方
- 1
仕込む前夜に豆を水に浸けておき、弱火〜中火で炊き込む。沸騰で噴きこぼさないよう、差し水で調整。指で簡単に潰せる柔らかさに
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- 2
釜で茹でること3-5時間（火加減にもよる）。その後、潰し、塩、麹と混ぜ合わせ、樽詰めし、冷所で半年寝かせて完成へ
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コツ・ポイント
味噌を寝かす時は、容器をアルコール消毒し、ラップは空気を入れず密閉して保存すること。
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味噌を作り始めて8年目、色んな配合を試して、この作り方に落ち着きました。麹の量が多いので、甘みと旨味の強い味噌です。
tomoe_moe -
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20046234
