人参、玉ねぎを細切りにし、塩で揉み、水気を出して、ペーパーで取る。●を混ぜ漬け汁を作り、そこに人参、玉ねぎを入れる。

混ぜ合わせた野菜と汁は、平皿やバットに入れておく。

イワシは3枚おろしを使い、軽く塩、こしょうをし、水気をペーパーで取った後、片栗粉を両面に軽くつける。

イワシの皮の面から揚げ焼きにする。油の温度は片栗粉を入れるとパッと散る程度に。身の面が白っぽくなってきたら返す。

揚げ上がったイワシを汁につけて完成。食べる前にかけるとカリッとした食感が残り、つけておくと衣に汁がしみる味わいに。