先ずはこれぞや！と思われる自然栽培、もしくは有機栽培の大豆をお米を研ぐ様に丁寧に手早く洗ってから24時間しっかり吸水！

私は活力鍋と言う圧力鍋の高さ1/3くらいまでお豆を入れ、ひたひたの高さに新しいお水を注ぎ強火で加熱

重りがカタカタなる状態=圧力が充分に掛かった状態になったら火を弱めの中火くらいにしてカタカタさせたまま4分。

火を止め圧が下がってから蓋を開け、火傷に気をつけつつ親指と小指で簡単に潰れる柔らかさになっている事を確認。(これ大事)

私は水分少なめで作るので水を切ってボウルにあけ、お鍋のアクを洗い流し次のお豆の加熱スタート

煮上がったお豆を今年はKitchen aidに取り付けたフードグラインダーでペースト状に。楽ちん♬

合間に余裕が有れば塩切りしてしまいましょう。佐藤初女さんの拝み洗いの要領でゴリゴリと麹とお塩を満遍なくすり合わせます

塩切りをするとしないでは味が違うので面倒だと思わずにゴリゴリ。これで糀さんが目覚める様な。。

お豆さんが全部ペースト状になったら糀さんと満遍なくミックス♬私は番重を使って作業

そして空気を抜いた味噌玉に。大雑把。。詰める容器も熱湯消毒かアルコールしゅしゅして準備。

後は容器にぎっちり空気入れない様に詰めるだけ！今年は魔が刺してナッツ用ガラス容器に。野田琺瑯深型LLならギリギリ、、

写真はひよこ豆500gで作ったのを深型LLに入れたもの。1kgだと蓋の上から重しのせ→前回は液体が漏れ出しました。。

私はスピリタスをスプレー容器に常備。それを表面にシュッシュしてラップして、またシュッシュして蓋を。