さばは食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをふり、Ⓐのしょうゆ、みりんをふりかけ15分ほどおく。

れんこんは皮をむき、厚さ1㎝に切り水にさらす。エリンギは長さを半分にし、縦に4～6等分に手で裂く。

Ⓑの片栗粉とカレー粉を混ぜてバットに入れ、汁気を拭いた①にまぶして軽くはたいておく。

170度のサラダ油で、れんこんとエリンギ、ししとうを揚げて、③のさばを2～3分カラッと揚げて器に盛り付ける。