ヒラメの切身に塩・コショウを軽く振り、小麦粉を付けて余分な粉をはたく。

フライパンにサラダ油とバターを熱し、盛付けた時に上になる面から焼く。焦げ目が付いたら切身を返して弱火にし、裏面も焼く。

温めておいた皿に付け合わせ野菜、焼いた切身を盛りつけレモン汁を振る。

フライパンの油をざっと拭き取り、ソース用のバターを入れて中火にかける。

バターが沸騰して最初は大きな泡、やがて泡が細かくなって少し薄茶色になったら火を止め、すぐに切身にかける。

盛付けた切身に刻みパセリを振り、レモンのスライスを添えて完成。