ナスはヘタと皮を半分おとす。ざく切りにする。

水にサッとつけ、ザルにあげる。

皮をむき千切りにした生姜をフライパンに大さじ２のオイルで炒める。オイルに生姜の香りが移るように、焦がさないよう弱火で。

オクラをヘタをとり、斜めに半分に切る。ナスとサッと炒めたら、料理酒をふってフタをして２分ほど蒸し炒めする。

ほぼナスに火が通ったら、乾燥小エビと輪切赤唐辛子と調味料を入れて味を整える。

仕上げにゴマ油をふり混ぜ、火を止めたら出来上がり。