カラーピーマン、かぼちゃ、ズッキーニ、玉ねぎは一口大に切る。人参はスライス。ベーコンは短冊切り、にんにくはみじん切りに。

トマトは皮ごと1.5cm角の粗みじんに。

鍋にオリーブ油大さじ１とにんにくのみじん切り、ベーコンを入れ弱火で香りが出るようにじっくり加熱。

火を消して、鍋に１の野菜を入れ、オリーブ油大さじ１と塩小さじ1/2を入れ全体をよく混ぜる。

トマトを上に散らし、水大さじ１を回しかけ、蓋をして弱火で15分ほど蒸し煮にする。焦げないよう様子を見ながら。

野菜が柔らかくなったら、オイスターソースと砂糖、コショウを入れ混ぜる。味を見て調整する。蓋を開けたまま1～2分煮る。

作りたてよりしばらく置いた方が味がなじんで美味しい。冷やしてもOK。