完熟南高梅でつくる梅干し(*´∇｀*)

拭いた梅はテーブルに並べて、30分～１時間乾かしておく。

漬け樽、落し蓋、漬物袋、重石を洗い、水気をしっかり拭き取り、袋以外はアルコール消毒。袋はホワイトリカーを入れて消毒する。

消毒した樽に袋を2重にして、消毒した袋の中に、塩を少し入れたら、ボールにホワイトリカーを入れてその中に梅を入れて絡ませる

重石を乗せる。梅が入った袋を縛り、外側の袋を縛り蓋をして、室温とか湿度が一定の所におく。

１日たつと半分くらいまで、梅酢が出てきて、3日目くらいには、梅が隠れるくらいまで梅酢が上がってきます。

梅が梅酢に使ってないと、カビの原因になるので、1日2回くらい、樽を斜めにしたりして、常に梅酢に漬かってるようにしましょう

1週間たったら、空き瓶を煮沸消毒して、梅酢を来年用に少し取っておく。

なかなか生の紫シソが手に入らないので、今はスーパーでもう、国産の手揉み紫シソが手にはいるので、それを使います。

あとはそのまま漬けて、7月中頃から、3日間しっかり晴れる時を狙って干します。夕方になったら、一個ずつひっくり返します。

その時、シソ＆つけ汁も天日に干しましょう。

３日たったら、またつけ汁に戻しましょう。あとは、10月～年末くらいから、食べれます。