漬けダレを作る。鍋に鰹節以外の材料を入れる。沸いたら鰹節を入れ、火を止めて5分置いてから漉す。

マグロを霜振る。沸騰した湯に入れ、8～10秒で周りが白くなったら引きあげ氷水につける。粗熱をとり、水分をよくふき取る。

2を器(バット等) に入れ、マグロの高さの半分くらいまで漬けダレ(仕上げ用に少し残しておく)を注ぎ、全体になじませる。

3を冷蔵庫で1時間ほど寝かせ、裏返して更に1時間ほど寝かせて水分をよくふき取りそぎ切りにする。

炊き立てのごはんにガリを加えて軽く混ぜて、丼に盛り大葉のせん切りを散らす。

残しておいた漬けダレにわさびをとき、4のマグロの切り身を1枚ずつからめてから5の上に並べ、あしらい等を盛り付けて完成。