牛肉は室温に戻して大きめの一口大に切り、塩・胡椒をふる。

玉ねぎは6等分のくし形切り、じゃがいもは大きめの乱切り、人参は2cmの輪切り、セロリは筋を取り2cmの斜め切りにする。

鍋にオリーブオイルを熱して牛肉を炒める。水・にんにく・セロリの葉を加え、煮立ったら弱火にし、アクを取りながら50分煮る。

2で切った野菜を加え、スープが少ないようなら水を足す。コンソメ・八角を入れ、野菜が柔らかくなるまで20分煮る。

塩・胡椒、バターで調味する。
さっぱり味ならバターは無くても。

牛肉が40%オフだったので♪
牛肉の代わりにソーセージやベーコンでも。