まず、とり肝の下処理から。

とり肝の固いところ(心臓)と柔らかいところと切り分けて、心臓を半分に切ります。

心臓についている脂肪みたいな物を切り落とします。

肝の柔らかい部位を切ります。

食べやすい大きさに切ります。

しょっぱいくらいの塩水に切った肝を漬け込みます。

味つけして沸騰した煮汁の中に肝と生姜を入れます。

沸騰してくると中火にして、アクを取り除きます。

あとは、中火～弱火でコトコト煮汁が煮詰まって照りが出るまで煮込みます。

出来上がったら火を止めてキッチンペーパーを敷いて冷まします。(冷めていくときに味が染み込みます。)

味が染み込めば完成です。