簡単、さっぱり、ピリ辛で、ご飯にもお酒にも良く合います。何杯でもいけちゃう！？このレシピの生い立ち高田郁「澪つくし料理帖」の忍び瓜が元
胡瓜を塩ずりして軽く洗い、すりこぎなどで真ん中が割れるくらいに叩いてから、食べやすい長さに折る（切っても良い）
鷹の爪１本の種を取り、小口切りにする
醤油、酢、だし、みりん、砂糖を混ぜる（分量はお好みで）
胡瓜、鷹の爪、漬け汁を一緒に清潔なビニールに入れ、空気を抜いて口を縛って、冷蔵庫で一晩冷やす
ごま油を少し入れるとコクが出ます。
先に胡瓜を湯がくとより色合いと歯ごたえが良くなりますが、洗い物が増えるのが難点
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