材料
合鴨ロース
長ネギ
柚子
お切り込みうどん：幅広で厚みがなく、煮込むと柔らかく、つゆを良く吸い込み美味です。

合鴨ロースは、そぎ切りし、30分程、酒に漬けておく。

そぎ切りした合鴨ロースに片栗粉をまぶす。
粉は薄めに付け、払っておく。

長ネギは、ロースターで焼き目をつけ、筒切りにする。

柚子は、1つまみ分を千切りにする。
(柚子皮の白い部分を多く残し、煮込むと味が染みて軟らかくなり、美味です。)

鍋に水を入れ、水温が70℃位になったら、②の合鴨ロース肉投入する。(都度アクを取る)

鍋が沸騰したら、和風顆粒だし、④の長ネギを投入する。(都度アクを取る。)

鍋に麺つゆ、醤油、砂糖を入れ、味を整え、合鴨ロース、ネギが柔らかくなるまで煮込む。(都度アクを取る)

合鴨ロースが、柔らかくなったら、⑤の柚子を入れる。
(都度アクを取る)

鍋から、合鴨ロース、長ネギを取り出し、少量のつゆと共に別鍋に移す。

お切り込みうどんを600w2分間電子レンジにかける。
事前にレンジにかけると、つゆを良く吸い込み、柔らかく煮込めます。

具材を取り出した鍋にお切り込みうどんを入れ、煮込む。

お切り込みうどんが、つゆを吸い込み、柔らかくなったら、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

丼にお切り込みうどんとつゆをよそい、⑩の別鍋を温め合鴨ロース、長ネギを盛り付ける。

最後にへぎ柚子を盛り付ける。