梅肉ソース

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B_C_M @cook_40129145

シンプル、簡単、ほぼ使い切り量
甘酸っぱさに大人の刺激をプラス

このレシピの生い立ち
そこに山があったから…じゃなくて
冷蔵庫に材料があったから

梅肉ソース

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材料

  1. ベースとなる材料
  2. 梅干し(工程写真くらいの物) 大きめ1個
  3. みりん風調味料orみりん 大さじ1
  4. ワサビ 小さじ1/2弱
  5. 旨味の物足りなさが不安なら
  6. 鰹節 ひとつまみ
  7. 味見をしてみて
  8. 塩 極少量
  9. 好みで
  10. ゴマ油 小さじ1/2程度

作り方

  1. 1

    使用した梅干し

    一個あたり
    種のある状態18g
    種の無い状態13g
    だった

    種が5gもある⁈
    どうでもいいか

  2. 2

    みりん風調味料なら
    そのままで◯

    みりんなら煮切る
    量が少ないので
    耐熱容器に入れて
    レンジ600w30秒くらい

  3. 3

    ・旨味が物足りない？と不安なら
    みりんでも、みりん風調味料でも
    鰹節を一つまみ指先ですり潰して入れてレンチンする

  4. 4

    梅干しの種を取り除き

    叩いてワサビと合わせる

    みりん風調味料(or煮切って粗熱が取れたみりん)と混ぜる

  5. 5

    ・味見をして物足りなければ
    何かにかけたり和えることを考慮して
    追い梅か
    極少量の塩で調味

  6. 6

    ・好みで
    香りが欲しいなら
    仕上げにゴマ油を入れる

  7. 7

    活用例

    長芋 梅肉和え
    ID20166035

    豆腐ステーキ
    ID20053701

  8. 8

    梅肉マヨ ドレ/ディップ
    ID20085224

  9. 9

    長芋 梅肉和え
    をお試しいただいた方で
    顆粒ダシを使用との事
    その際は梅の塩分もあるので量は様子を見ながらでお願いします

コツ・ポイント

・梅干しが小さければ数個使う
・梅干しの塩気を利用してシンプルに仕上げる
・塩分濃度は梅干しによる(今回は一般的な10%前後の物を使用)
・みりんを使用する場合
煮切ってアルコールを飛ばす
・ワサビの量は好みで加減
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