水の温度は、夏場は常温。冬はぬるま湯で。バターは常温に戻しておく。

ご家庭のホームベーカリーに合わせて、材料をセットして20分ミキシング。

出来上がった生地を1次発酵。乾燥しないように、30度ぐらいで50分から1時間。必ずフィンガーチェックして下さい。

※オーブンに発酵機能がない場合、冬場はコタツの端に入れても○夏場は発酵速度が早いので気をつけて下さい。

※フィンガーチェックでまだのようなら10分ずつ追加。発酵し過ぎたら、ベンチタイムを短くして下さい。

打ち粉を振った台に出来上がった生地を取り出して、軽く押さえてガス抜きします。

だいたい370gぐらいになるように2分割します。表面が張るように丸めて閉じ目をします。

閉じ目を下にして、ベンチタイム15分。乾燥しないようにラップやよく絞った濡れ布巾をかぶせて。

ベンチタイムの間に、型にスプレーオイルやショート二ングを塗ります。無ければサラダ油を薄く塗って下さい。

できた生地を返して閉じ目を上にして、打ち粉をします。手で押さえて平たくして、めん棒で縦長の正方形に伸ばします。

伸ばしたら、右から3分の1を折ります。空気が入らないように注意して、左も同様に折ります。

下から巻きあげて、巻き終わりを閉じて下にして、型の端に置きます。
同様にもう一つも巻いて型の端に置きます。

乾燥しないようにラップや濡れ布巾をして、2次発酵35度ぐらいで40分。

生地が型の高さまできたら、オーブン190°で予熱開始。

予熱が完了して、生地が型から1cm出たら発酵完了。35分焼きます。途中表面が焦げそうなら、アルミをかぶせて下さい。

焼きあがったら、型を30cmぐらいの高さから落として、水蒸気を飛ばして、型から取り出して下さい。

網の上などに乗せて冷まします。冷めたら、ポリ袋などに入れて保存して下さい。