作り方
- 1
エノキをみじん切りにし、豚ひき肉と一緒によく捏ねる
- 2
鍋で、みじん切りにした生姜・にんにく、みじん切りの長ネギを炒め、よく捏ねたひき肉を入れそぼろにする
- 3
水を入れ、沸騰したらアクを取り、ウェイバー、豚骨スープを入れ一煮立ちし、味噌、黒胡麻、豆板醤、胡麻油を香り付けに少々。
- 4
鍋でお湯を沸かし中華麺を茹でる。茹で終わったら湯きりをし、氷水でしめたら、すぐにお湯に付け温めて湯きりし、器に麺を移す。
- 5
麺の上からスープを注いで長ネギ、糸唐辛子を散らして完成☆
コツ・ポイント
麺を氷水でしっかりしめる事です。冷たく冷した麺は瞬間湯沸器のお湯をかけて温めてます。我が家ではひき肉は豚モモ肉の赤身をプロセッサーにかけて作ります。
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