介護食 やわらか冷やしぶっかけうどん
株式会社ふくなお @cook_40079255
冷たくてやわらかいうどんと具材を…
夏定番のメニューです。
このレシピの生い立ち
弾力があり、食べにくいうどんをやわらかく仕上げて食べやすくしました。お好みの具材を入れてお召し上がり下さい。
介護食 やわらか冷やしぶっかけうどん
冷たくてやわらかいうどんと具材を…
夏定番のメニューです。
このレシピの生い立ち
弾力があり、食べにくいうどんをやわらかく仕上げて食べやすくしました。お好みの具材を入れてお召し上がり下さい。
作り方
- 1
うどんを電子レンジで80℃以上に温める。お湯80cc（分量外）と共にミキサーやフードプロセッサーに入れる。
- 2
①にゲル化剤を加え、ミキサーやフードプロセッサーで1分以上撹拌する。
- 3
②を丈夫なビニール袋に入れ、角を切り穴を開け、絞り袋の要領で氷水に絞り出す。
-
- 4
冷えた③を食べやすい長さに切っておく。
-
- 5
やわらかまぼこ・やわらかしいたけやんを食べやすい大きさに切る。
- 6
しいたけの煮汁の分量を合わせ、カットしたしいたけやんをサッと煮る。
- 7
とろみ剤以外のうどんだしの調味料を合わせて沸かした後、とろみ剤をいれて撹拌し、とろみをつける。とろみがついたら冷やす。
- 8
器にうどん、具材を盛り付け、冷やしたとろみつきの出汁を注ぐ。
コツ・ポイント
ゲル化剤で固める時は、うどんの温度を上げて（80℃以上）撹拌し、冷たい氷水に絞るのがポイントです。
＊ゲル化剤・とろみ剤は商品によって割合や使用方法が異なりますので、各社の使用方法をご参照ください。
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