牛肉に下味。
塩.ブラックペッパー.ナツメグを刷り込み、冷蔵庫で一晩寝かせる。

漬け込み液。
☆を小鍋に入れて一旦強火で沸かし、5分ほど弱火にかけ、冷蔵庫で一晩寝かせる。

ホイルで肉汁がこぼれないよう器を作った上に肉を置き、200度で余熱したオーブンで10分、ひっくり返して10分。

焼き上がった肉を熱いうちにすぐ漬け込み液に漬けて、冷蔵庫で3時間以上寝かせる。