砂ずりは白い部分が上になるようにして置き、膨らんでいる真ん中辺りを切る。

真ん中に包丁を入れ切り離すと4つになります。

身を左に、白い皮が左にくるように置き、身に沿って白い皮を削ぐ。白い皮は捨てます。

身をザルに入れてサッと洗い、水気をきる。急ぎの場合は、キッチンペーパーで水気を拭き取る。