コチュジャン系の味にした我が家の「鶏丼」
我が家の３大どんぶりの１つです。 焼き鳥のたれ系の味とは違う味にしたかったので、コチュジャン系の味にしました。
このレシピの生い立ち
なすがメインの丼はすき焼きのたれ系の味だし、
こいつは焼き鳥のたれ系の味とは違う味にしたかったので、コチュジャン系の味にしました。
コチュジャン系の味にした我が家の「鶏丼」
我が家の３大どんぶりの１つです。 焼き鳥のたれ系の味とは違う味にしたかったので、コチュジャン系の味にしました。
このレシピの生い立ち
なすがメインの丼はすき焼きのたれ系の味だし、
こいつは焼き鳥のたれ系の味とは違う味にしたかったので、コチュジャン系の味にしました。
作り方
- 1
鶏もも肉を好みの大きさにカットし、酒と塩をまぶしてからめ、10分以上漬けて下味をつける。
上記写真で162ｇ。 -
- 2
白ねぎは、太めの方がベター。
上記写真の奴は中の小ぶりで、38ｇ。
-
- 3
白ねぎは、食べやすい大きさにカットした物を５～６個用意し、断面に切り込み（十字）を入れておく。
-
- 4
ししとうは、つるの黒ずんだ部分をカットし、
破裂対策に包丁の先で５ミリほど刺しておく×２カ所。 -
- 5
鶏もも肉に片栗粉をまぶす。 余分な粉は、軽くはたいて落とす。
皮がめくれるのがいやな場合は、手作業で１個１個まぶす。 -
- 6
フライパンにやや多めの油（＝分量外）をしいて充分に熱し、鶏もも肉を皮目から焼いていく。
中火～中火のやや強火で -
- 7
１分半くらいしたら、白ねぎとししとうを周囲の空いた所に入れて焼いていく。
-
- 8
２分～２分半後に一番焼けてそうな奴から底をめくって焼け具合を確認し、いい感じになったら裏返していく。
３分ちょっと後↑ -
- 9
白ねぎ・ししとうについても（フライパンの火力の強い場所から）焼け具合を確認していき、裏返していく。
-
- 10
鶏もも肉は、個々の焼け具合を見て、もう１回～２回裏返して焼き、全部がちゃんと焼けたらいったんボウル等に取り出しておく。
- 11
あたたかいご飯を用意し、どんぶりによそい、上にきざみのり（orもみのり）を好きなだけ散らす。
※写真は味付けもみのり。 -
- 12
フライパンの余分な油をキッチンタオル等でふき取り、たれの材料を入れて加熱する。
※そのままだと、
ちょっと油っぽい -
- 13
しゃもじ等でかきまぜながら溶かしていき、
ふつふつと細かい泡が立ち昇ってきたら、しゃもじ等でしばらくかき混ぜ、 （続く） - 14
どんぶりにするには多すぎない量のたれになまるまで少し煮詰める。
- 15
適量にちょっと多いくらいのたれの量になったら、取り出しておいた具材を全部戻して、たれが全体になじむまで少し炒める。
-
- 16
その際、鶏もも肉は、
一度は裏返して、たれをからめておくこと！ - 17
⑮は出来上がり時のコンロ上で撮影した写真、これは明るい所に持ってきて撮影した写真。
-
- 18
フライパンを傾けてたれをスプーンですくって４～５杯⑪のどんぶりにかけ、出来上がったものをどんぶりに落とし込めば完成！
-
- 19
−− 補足１ −−
左の⑱、表紙の写真および⑪のご飯は、304ｇです。
- 20
−− 補足２ −−
ししとうがおいしいので、６本くらい入れたい！
コツ・ポイント
鶏もも肉を、ジューシーさを保ちながら中までしっかり焼くこと。
白ねぎやししとうは、⑨の写真の状態まで焼いた方が、おいしいです！
ご飯の上に乗せるものは、海苔の方がたれがからんで、おいしいと思う。（キャベツやレタスも試してみました）
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