ボールに卵とすりおろしたパルミジャーノ、胡椒を入れて混ぜておきます。
同時にパスタを茹で始めます。

弱火にかけたフライパンにオリーブオイル、カットしたパンチェッタ、にんにくを入れます。パンチェッタがカリッとしたら

フライパンの火を止めます。
パスタが茹であがったらフライパンにいれ、塩加減を整えます。

ボールの中身をフライパンに入れて混ぜます。この時点では卵がゆるいので、混ぜながら弱火にかけ、とろっとしたら完成です。