かぼちゃを好みの大きさに切る。ざらめ大さじ1をカボチャに絡ませて放置。(30分くらい)そして塩を少々まぶす。

次に並べたカボチャの下にだし昆布を敷き、短冊切りした薄揚げを入れ、水300㏄、酒大２を入れ沸騰させる。

沸騰後弱火にし、塩麹小さじ1、醤油大さじ1と小さじ1を入れ落し蓋をして柔らかくなるまで弱火にかけること13分前後。

時間になったら串がすっと刺さるか確認して蓋をしたまま冷めるまで放置。

その日に作りその日に食べても美味しいけど翌日のが美味しいねえ。