下処理をしたカワハギに塩を振る（20分おく）。水分とともに臭いがでます。肝は料理酒で軽く洗う。

●を合わせ、鍋に入れひと煮立ちさせ火を止めておく（アルコールを飛ばす）。カワハギを並べる。火にかける（中火から弱火）。

煮立ったら落し蓋をし、そこから弱火で15分。落し蓋をとり、汁をかけながら煮る、2分。

完成。一度冷まして、温めてで食卓に（味が染みる）。

肝と一緒にお皿に盛り付けて完成。