たけのこは、1.5㎝の輪切りか半月切りにし、穂先は縦に2～4つ割にする。

昆布は洗って水に浸して戻し、5㎝くらいに切る。昆布の戻し汁は捨てずにとっておく。

鍋にたけのこと昆布を入れ、昆布の戻し汁と酒を加えて火にかけ、沸騰したらみりん、砂糖を加え、弱火で15分程煮る。

しょうゆを入れて、さらに15分程煮込む。

煮汁とともに器に盛り付け、木の芽を飾る。