豆腐はキッチンペーパーにくるみ、上から平らなもので重石をのせ、1時間程度水切りをする

めんつゆを水で薄めておく。

豆腐の水気をよく拭き取ったら、8等分にする。

衣がきつね色になってきたら、取り出し、油をきっておく。

器に豆腐とナスを盛り、上からめんつゆをかける。