鍋にお湯を沸かし、細かめに分けた舞茸を2〜3分茹で、水気をきっておく。

同じ鍋でほうれん草を茹でて水でアク抜きし、水気を絞って食べやすく切り、さらに水気を絞る。

ボウルに水気を軽くきった大根おろしとぽん酢を合わせて、１と２をさっと和える。