梅干しを用意します。出来れば酸っぱくて塩辛い昔風の梅干しがベスト。

梅干しのタネを抜き、包丁で叩き練り梅状態にします。

梅しそをみじん切りにします。

鰹節で本格的に出汁を取るのが望ましいのですが、時間短縮の為に今回はこれを使いました。

鍋にお湯を沸かして、カツオだしを作り、料理酒を大さじ１加えて沸騰したら火を止め、粗熱を取ります。

粗熱の取れた鰹出汁に叩いた梅干しと梅しそを加えて混ぜま
す。

鍋にお湯を沸かし、そうめんを用意します。

そうめんを1分半茹でます。

茹るとそうめんが浮いてくるので、それを目安にするとタイマー要らずです。

茹で上がったら、しっかりとヌメリの元となる脂分を冷水で洗い落とします。

器に氷と水を少量入れ、その上にそうめんを食べやすい一口量の束にして乗せます。

蕎麦猪口に梅のだし汁を注ぎ、ゴマを散らして完成です。
青シソや薬味はお好みで！