小鮎の甘露煮
ワッキー製菓 @cook_40049885
岐阜の小鮎、甘露煮にしました。お土産の定番ですが、家庭でも作ってみましょう！！
このレシピの生い立ち
買うと高ーい佃煮。
素人感覚で作ってみたものです。
小鮎の甘露煮
岐阜の小鮎、甘露煮にしました。お土産の定番ですが、家庭でも作ってみましょう！！
このレシピの生い立ち
買うと高ーい佃煮。
素人感覚で作ってみたものです。
作り方
- 1
鮎は洗って、内臓を出す（小さい穴をあけて、お腹を押さえると出てくる）
-
- 2
１を水洗いして、ペーパーで水切りする。
-
- 3
調味料全部を鍋に入れて沸騰させる。２の鮎を昆布の上にのせるように、並べる。アルミホイルの落としぶたをして煮る。
-
- 4
３は、弱火でことこと煮て冷まし、鮎を裏返す。煮汁が均等に含むように。ここでご家庭の味に調整してください。
-
- 5
４を再度火にかけ、弱火で気長に、ことこと煮る（水か酒を足して浸っている状態で）
-
- 6
５をべっこう色になるまで、繰り返す。佃煮ですから、ご家庭の甘辛に仕上げて下さい。
コツ・ポイント
４と５の裏返しは、色・味を均等にするため。
冷めてからでないと、身が崩れるので注意。
醤油のタイプで塩分が違うので調整、また水分が少ないと固くなるので、補いないながら煮る。
最初に入れる調味料を記してますが、煮るたびに加減して下さい。
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