海老の下処理 簡単ぷりぷりで美味しい
いっちゃんレシピ♪ @cook_40095370
臭みがなくて、ぷりぷりの海老の下処理レシピです。
カラも簡単に剥けますよ(^_-)
このレシピの生い立ち
いつもやる、簡単な下処理方法です
海老の下処理 簡単ぷりぷりで美味しい
臭みがなくて、ぷりぷりの海老の下処理レシピです。
カラも簡単に剥けますよ(^_-)
このレシピの生い立ち
いつもやる、簡単な下処理方法です
作り方
- 1
海老は頭側から2番目の関節の位置(⬇️の所)に指を入れる
-
- 2
そのまま、頭側のカラをとる
-
- 3
その後、尻尾側は尻尾を引っ張るだけで、綺麗にカラが抜けます
※海老天や、フライにするときは、第一関節から尻尾を残します -
- 4
カラを外した時と同じ、頭側から2番目の関節部分に、串を刺して、背ワタを取ります
-
- 5
3%の塩水に30分つける。
(100ccの水に対して、塩3g)
時々混ぜて下さい。
水分を良く拭き取って使用して下さい - 6
★海老天や海老フライ用
尻尾のとがっているところをとり、尻尾の部分の水分を包丁でこすり取る
※斜めにカットしてもよい -
- 7
海老を腹側に向け、斜めに４、５本切れ目を入れる
※曲がっているのが真っ直ぐになるぐらい（半分ちょっと）切れ目を入れる -
- 8
背を上にして、左手で形を整えながら、右手で関節をのばす
（プチプチ音がする程度）
また、尻尾を広げて下さい -
- 9
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ありがとうございます
コツ・ポイント
真面目に下処理をすると、料理が一層引き立ちます。
通常は、尻尾を落とした方が、食べやすいし、使いやすいですが、海老天や、海老フライにするときは、尻尾を残した方が、海老らしくキレイです
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