基本の出汁
猫山猫三郎 @cook_40062302
夏場(6月～9月）なら二日以内、それ以外でも四日以内に使い切るようにしています
このレシピの生い立ち
手抜きをしたい…でもきちんと食事をしたい。そんな時はこれさえ作っておけば意外と何とかなります。我が家は週に二回、これだけは夏でも作ります。お味噌汁だけでなく、炊き込み御飯や芋の炊いたんとか、和風ポトフにも。夏は素麺、冬は温いうどんさんで。
アプリでひらく作り方
- 1
１リットル容量の保存瓶などに切り込みを入れた昆布を入れ、一晩置く。(夏場は冷蔵庫、冬場は室温で）
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- 2
昆布を取り出し、昆布の出汁が染み出た物を鍋にあける(まだ火にかけない）この時ふやけた昆布は佃煮やそのままおやつとして。
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- 3
いりこと厚削りの鰹節を入れたら、7分～10分『弱火』で炊く。
アクが出ますが、漉すので特に気にしません。 -
- 4
一度火を止め、薄削りの鰹節を入れる。鰹節が落ち着いたら中火で炊きますが、煮立つ寸前で火を止めます。
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- 5
少し休ませて濾したら出来上がり。すぐに使うならそのままで。保存するなら、瓶などに移し替えて冷めたら冷蔵庫に。
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コツ・ポイント
強火は厳禁！！コツはこれだけです♪
濃いめに出るのでお好みの濃さに希釈して使ってください
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