薄切りの牛肉は、塩、胡椒で下味さをつけ、薄力粉をまぶしておく。

フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを炒め、しんなりしたら牛肉を加え、肉の色が変わったら、しめじを加え混ぜ合わせる。

白ワイン加えて強火にする。ワインが半量になるくらい煮詰まったら、ブイヨンスープ、ケチャップを加え3分ほど煮る。

デミグラスソースを加え混ぜ、さらに3分ほど煮て生クリームを加え混ぜる。

器に盛り付け、パセリをふる。

サワークリームをつくる。生クリームに塩・レモン汁を加え混ぜ混ぜ。
⑥に添える。