卵2個でしっとりふわふわロールケーキ＊*
何度も作って辿り着いた絶妙食感。
シフォン生地なので生クリームだけでシンプルに美味しいです。
このレシピの生い立ち
◎お店で買うと量も多いし高いしでも食べたい！ので人気店のロールケーキを真似て。
覚書 2018 9.10
卵2個でしっとりふわふわロールケーキ＊*
何度も作って辿り着いた絶妙食感。
シフォン生地なので生クリームだけでシンプルに美味しいです。
このレシピの生い立ち
◎お店で買うと量も多いし高いしでも食べたい！ので人気店のロールケーキを真似て。
覚書 2018 9.10
作り方
- 1
卵を卵白と卵黄に分け、卵白はボウルごと冷凍庫へ、卵黄は室温に戻しておく。薄力粉はふるい、牛乳は室温にしておく。
- 2
型紙を準備しオーブンを200度に予熱。
※※ハンドミキサーを洗わずそのまま使えるようメレンゲから作ります - 3
○卵白を冷凍庫に入れてから20分くらい経ったところで取り出しメレンゲを作る。※少しシャリシャリしてるくらいが良い
- 4
低速である程度コシをほぐしてから砂糖3/4と塩を一気に入れ、高速で角がおじぎするまで泡立てる。最後は低速でキメを整える。
-
- 5
●卵黄に残りの砂糖1/4を全て入れ、ミキサーを使い白っぽくもったりするまでしっかりと擦り混ぜる。
※約5分はかけます -
- 6
サラダ油を入れよく混ぜ、ホイッパーに持ち替え牛乳、薄力粉の順に入れその都度よく混ぜる。
-
- 7
メレンゲを再度ホイッパーで軽く混ぜてから1/3くらい取り⑥に入れしっかりと混ぜる。※この分のメレンゲは潰れても大丈夫
-
- 8
⑦を全てメレンゲのボウルに入れ、ヘラですくい上げるように丁寧に手早く混ぜる。
※「の」の字混ぜで約30回 -
- 9
クッキングシートを敷いた型に流し入れたらテーブルにストンと落とし気泡を抜く。オーブンに入れて200度で約10分焼く。
-
- 10
※流れない生地なので隅の方までしっかり行き渡るようスケッパーで素早く丁寧にならす
- 11
綺麗な焼き色が付いたらオーブンから出し、テーブルにストンと落とし熱い蒸気を抜く。天板からすぐに取り出す。
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- 12
へりの部分だけシートを剥がし、上からクッキングシートを被せ冷ましておく。
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- 13
巻いていく一番最後の一辺を斜めにカットし切り落とす。スケッパーを使い生クリームを冷めたスポンジに薄く平らに塗っていく。
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- 14
芯になる手前を写真のように山を作る(滑り台っぽく)。
奥側は気持ち少なめにします。 -
- 15
下に敷いた紙の一番手前を持ち上げ一巻きして芯を作る。そのまま紙を上にひっぱりぐるぐると巻いていく。
- 16
クッキングシートを使い、締めていく。
※巻き終わりを底面にもってくる - 17
シートはそのままでテープで止め、ラップを巻き冷蔵庫で最低でも3時間は冷やして完成。
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- 18
♠️生クリームは乳脂肪分40%前後がケーキ屋さんが使っているものらしいです。あっさりしていて美味しいです。
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- 19
♠️外巻きだとこんな感じになります。
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- 20
♠️カスタードクリームとバナナクリームです
バナナクリームを挟めば東京ばな奈に近いものに☆
ID:18949528 -
コツ・ポイント
▼本当に柔らかいので、フルーツなどを入れる場合は焼き時間を5分プラスした方が良いです。(巻きにくいし重さで生地が潰れてしまうため)
▼生クリームは8～9分立てにします。
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