蓮根と人参は3ミリほどの半月切りにし、玉ねぎ、きゅうりも薄くスライスする。きゅうりは塩ひとつまみまぶして塩もみする。

えびは背ワタを取って片栗粉(大さじ1)塩(小さじ1/2)をふって揉み込み、水で洗い流し、皮を剥く。

鍋に水(600〜700cc)と塩ひとつまみを入れて沸騰させ、人参と蓮根を入れる。再沸騰したら玉ねぎを入れて1分茹でる。

4に塩ひとつまみをまぶして、軽く混ぜて冷ます。
冷めたらきゅうりを加える。

マヨネーズ、醤油、すりゴマ、砂糖を混ぜ合わせて具材と合わせれば完成。