玉葱、ポアローは薄切りにする。

南瓜は種と綿部分を除き、皮をむいて薄めに切る。

鍋にバターを入れて熱し①を加えて色がつかないようにしっかりと炒める。

③に②を加えて更に炒め、ブイヨンドボライユを100ml程度残して加え、具材がやわらかくなるまで煮る。

しっかりとやわらかく煮えたらミキサーにかける。

ここでひと手間！ミキサーにかけた後、目の細かいすトレーナーかふるいで2回こす。舌ざわりが全然違います!!

⑥を鍋に戻し、濃度を見ながら残しておいたブイヨンドボライユを加える。

ボウルに移し、底に氷水を当てて冷ます。（粗熱をとって冷蔵庫で冷ましてもOK）

スープが冷えたら生クリームを加え、塩とホワイトペッパーで味を整える。

器に注ぎ、クルトンとパセリのみじん切り、生クリームを飾る。